바텐더에게 물어보세요: 맥주를 따르기 전에 잔을 헹구는 이유는 무엇입니까?

Jul 19, 2023

수제 맥주 바를 자주 방문하는 사람들은 바텐더(또는 이 경우 맥주 텐더)가 고객이 선택한 생맥주를 채우기 전에 잔을 물로 헹구는 모습을 자주 볼 수 있습니다. 단순한 위생 실천처럼 보일 수도 있지만, 맥주를 따르기 전에 맥주잔을 헹구는 행위는 다양한 목적으로 사용됩니다.

일류 양조장과 바의 맥주 텐더가 항상 잔에 스프레이를 뿌리는 이유를 알아보기 위해 우리는 NYC 기반 맥주 바인 Beer Karma의 소유자이자 소유주인 Dan Lamonaca에게 통찰력을 물었습니다.

첫째, Lamonaca는 잔을 헹구는 것이 보다 위생적인 ​​음주 경험에 도움이 될 수 있지만, 서비스 전 적절한 세척을 대체해서는 안 된다고 강조합니다. “유리를 헹구는 것은 서비스의 중요한 마지막 단계이지만 헹구는 유리가 아직 맥주처럼 깨끗하지 않은 경우 전혀 관련이 없습니다.”라고 그는 말합니다.

유리잔을 닦는 대신 맥주잔을 헹구는 것이 무슨 의미가 있습니까? Lamonaca는 서빙하기 전에 항상 스프레이를 뿌려야 하는 세 가지 주요 이유가 있다고 말합니다. “첫 번째는 유리를 약간 식혀주는 것입니다.”라고 그는 말합니다. 식기세척기에서 나온 잔을 버린 후에도 만졌을 때 여전히 따뜻할 수 있으며, 이는 맥주를 부은 후 맥주의 온도를 높일 수 있습니다. 미리 찬물로 헹구면 이러한 잠재적인 문제를 피할 수 있습니다.

두 번째 이유는 "유리 그릇에 남아 있을 수 있는 비누 잔여물을 씻어낼 수 있기 때문"이라고 Lamonaca는 말합니다. 또한 안경을 선반 위에 오랫동안 올려두면 먼지가 쌓이는 경우가 많습니다. 이 문제는 물을 빠르게 튀기면 빠르게 완화됩니다.

마지막으로, 유리잔을 헹구는 것은 물이 미끄러운 표면을 만들어 마찰과 표면 장력을 최소화하기 때문에 드래프트 붓기의 전체적인 질감에 도움이 됩니다. 이렇게 하면 더 부드럽고 거품이 적은 붓기가 만들어집니다.

맥주텐더가 한 단계도 건너뛰었는지 확신할 수 없나요? 맥주를 헹구지 않은 잔에 부었는지 알 수 있는 몇 가지 확실한 신호가 있습니다. Lamonaca는 "잠재적으로 거품이 더 많이 생길 수 있는데, 이는 바에서 문제가 되는 경우가 더 많습니다. 제대로 따르려면 맥주를 좀 버려야 하기 때문입니다."라고 Lamonaca는 말합니다. "또는 유리 옆면에 비누나 다른 것이 있으면 유리에 거품이 달라붙게 되는데, 이는 유리가 아직 조금 더러워졌다는 것을 의미합니다."

일부 술꾼들은 음료에 물이 샐까 두려워 잔을 헹구는 것을 주저할 수도 있지만, Lamonaca는 이러한 관행이 맛에 최소한의 영향을 미친다고 확신합니다. "항상 '내 잔에 물을 넣지 마세요'라고 말하는 자브로니가 있습니다."라고 그는 말합니다. "하지만 아니요, 맥주를 따르기 전에 잔에 아주 아주 적은 양의 물을 넣어도 맛에는 아무런 영향이 없습니다."

유리잔 헹구기는 맥주텐더에게만 해당되는 작업이 아닙니다. 캔, 병 또는 그라울러를 유리잔에 따르기 전에, 심지어 집에서도 맥주 소비자는 물로 헹굴 수 있고 씻어야 합니다. 대부분의 바에는 유리를 거꾸로 뒤집어서 분사하기 위해 만들어진 스타 싱크 또는 유리 린서가 있지만 싱크대에서 간단히 헹구면 효과가 있습니다. Lamonaca는 “말 그대로 차가운 물을 1~2초 동안 흘려보내는 것뿐입니다”라고 말하면서 스타 싱크는 무엇보다 편리함을 더 중요하게 여긴다고 덧붙였습니다.

게시일: 2021년 9월 30일