Scarr's는 뉴욕 최고의 피자인가요?

Aug 05, 2023

헬렌 로스너

피자에 관한 모든 대화는 함정입니다. 얇은 크러스트가 던진 크러스트보다 낫나요? 파인애플이 허용되는 토핑인가요? 토마토소스를 익혀서 발라야 할까요, 아니면 생으로 발라야 할까요? 모짜렐라가 버팔로에서 나오지 않으면 마르게리타인가요? 껍질 부분만 먹어도 괜찮나요? 시판 효모로 만든 반죽보다 스타터 반죽이 더 좋나요? 석탄 오븐이 장작 오븐보다 낫나요? 캘리포니아에는 자신만의 스타일이 있나요? 시카고 스타일의 딥디쉬도 피자로 간주되나요? 많은 사람들이 답을 갖고 있다고 주장합니다. 왜냐하면 모두가 자신이 피자 전문가라고 믿기 때문입니다. 악몽 같은 실제 피자 전문가도 포함됩니다. 하지만 답은 없고 갈등만 있을 뿐, 발뒤꿈치만 파고들 뿐이다. 무한히 다양한 피자에 대한 믿음은 너무나 보편적이어서 거의 Jungian적인 것, 즉 자아와 그림자를 들여다보는 창으로 빠져들게 됩니다. 어린 시절의 피자, 집이라고 생각하는 곳의 피자, 피자가 실제로 미식가들에게 훌륭할 수 있다는 사실을 일깨워준 피자, 각각은 세계 역사상 최고의 피자입니다. 왜냐하면 그것이 여러분 세계의 역사이기 때문입니다. . 당신이 생각하는 완벽한 피자가 무엇인지 말해주세요. 그러면 당신이 누구인지 알려드리겠습니다.

최근 토요일 밤 8시 30분, 지금은 폐쇄된 원래 로어 이스트 사이드 지점의 길 건너편, 7월에 문을 연 새로운 지점에 있는 Scarr's Pizza 외부의 조각 줄이 오차드 스트리트를 끝까지 달렸습니다. 헤스터 스트리트(Hester Street)를 따라 서쪽으로 방향을 틀었고, 기다림과 종점에서 피자를 먹는 것이 실제로 그만한 가치가 있을지 확신할 수 없는 사람들이 합류하고 떠나는 뒤섞인 무리로 끝났습니다. "가치가 있다"는 것은 우리의 상품화되고 최적화된 삶을 괴롭히는 미끄러운 개념 중 하나입니다. 100여 명의 줄 끝에 있는 불쌍한 영혼은 다른 사람들과 마찬가지로 자신의 조각에 대해 3.75달러를 지불하고 한 시간 정도의 추가 비용을 지불하게 됩니다. 그러나 슬라이스 자체도 있을 것입니다. 크고 가늘어지는 웨지 모양에 페퍼로니 라운드를 입혔을 수도 있고, 무더운 버섯이 박혀 있을 수도 있고, 순수하고 단순한 삼각형 소스와 치즈일 수도 있습니다. 그리고 그것은 Scarr의 슬라이스가 될 것입니다. 전설적인 슬라이스, 알고 계시다면 슬라이스, Instagram에 게시하면 하트 눈 이모티콘을 얻을 수 있는 슬라이스입니다. 왜냐하면 Scarr's는 좋은 조각을 원한다면 가는 곳이기 때문입니다. "뉴욕 최고의 조각"처럼 정말 좋은 조각이죠. "최고"가 무엇을 의미하든지 말이죠. 누구에게나 의미가 있습니다.

그만한 가치가 있나요? 나는 그 질문에 어떻게 대답해야 할지 모르겠고, 그렇게 주장하는 사람도 회의적입니다. 모든 피자는 상대적입니다. 뉴욕 피자는 두 배로 그렇습니다. 이 도시에서 맛있는 음식을 맛볼 수 있는 곳을 알려 주는 수백만 개의 단어가 쓰여지고 최고 중의 최고 순위가 매겨지고 크롤링 및 투어를 위한 최적의 일정이 매핑됩니다. 사람들은 한 피자가게의 눈에 띄게 맛있는 조각이 다른 피자가게보다 플라톤적 이상에 더 가깝다는 확신을 가지고 전체 경력을 쌓았습니다. 피자가 집착의 주제라는 점은 일리가 있습니다. 모든 단순함과 마찬가지로 접근 방식의 가장 작은 변화가 최종 결과에 큰 영향을 미칩니다.

내가 말할 것은 다음과 같습니다: Scarr's를 제외한 훌륭한 피자 목록은 신뢰할 수 없습니다. 레스토랑의 슬라이스는 훌륭합니다. 이 부분만 흠잡을 데가 없습니다. 빵 껍질은 환상적이고 가볍고 약간 톡 쏘는 맛이 있으며 튼튼한 바닥은 거의 즉시 탄력 있는 내부로 변합니다. 기름 웅덩이도 없고, 반죽에 벗겨진 부분도 없고, 짜증나는 거품이나 흩날리는 그을린 자국도 없습니다. 모든 것이 처지거나 젖지 않는 놀라운 구조적 무결성을 가지고 있습니다. 소스는 밝고 신선합니다. 약간 밋밋할 수 있지만 고추를 쳐서 기운을 북돋울 수 있는 것은 아닙니다. 이것도 말씀드릴 수 있습니다. 만약 주 중반, 점심 시간이 붐비는 이른 시간에 Scarr's에 가면 비가 약간 내리는 동안 줄이 문 밖으로 4피트 정도 뻗어 있는 것을 볼 수 있을 것입니다. 따라서 그것이 "가치가 있는지"에 대한 질문은 전혀 고려되지 않습니다.

레스토랑의 소유주이자 창립자인 Scarr Pimentel은 해밀턴 하이츠의 거대한 도미니카 가족에서 자랐습니다. 10대 때 그는 유명 마그넷 Nolita 레스토랑 Emilio's Ballato에서 버스 보이 직업을 얻었고, 그곳에서 밀가루, 효모, 물을 반죽으로 만드는 기초를 배우기 시작했습니다. 그는 거대한 조각으로 유명한 Artichoke Basille's와 뉴욕 피자의 탄생지로 알려진 Lombardi's 등의 피자 가게로 옮겨 피자 완벽성에 대한 자신의 감각을 다듬기 시작했습니다. Scarr's Pizza는 갈색 나무 패널 벽, 성형된 Formica 부스, 천박한 70년대 후반 분위기가 있는 좁은 공간에 2016년에 문을 열었습니다. 그것은 향수를 불러일으키는 동시에 향수를 전복하려는 고의적인 미학이었습니다. 압도적으로 백인이 많은 피자 세계에서 활동하는 흑인 라틴계 남성 Pimentel은 젊었을 때의 피자 가게에 경의를 표하지 않았습니다. 그는 그것들을 주장하고 있었습니다.